De vueltas por los Madriles - Bodega La Ardosa.

Hay algo que simpre me llamo la atencion en Espania y fue la mala calidad de sus confituras del dia a dia, hablo de mediaslunas y otros acompaniantes del desayuno especificamente. En Castilla se desayuna con churros habitualmente y el Domingo, dia permitido de excesos caloricos pueden presentarse a la mesa torrejas o porras.

Por eso y especialmente en momentos de guardias y manianas invernales, a la hora del desayuno el pincho de tortilla con el cafe se volvia una apuesta con ventaja demoledora sobre cualquier otra. Recuerdo en Burgohondo un bar donde se la preparaba con huevos de granja. Dicese de los huevos de granjas a aquellos productos de la gallina que no pasaban el control de bromatologia, pero que claro, eran artesanales y hogarenios en un 100 por 100. Hasta la autoridad la degustaba.....lo que se dice un producto organico full.

Ademas, en temas de tortilla de papas el valor agregado de la polemica supone poder comparar y emitir voto justiciero sobre algo tan antiguo como iberia: la tortilla debe llevar cebolla o no?

Asi fue como durante mi viaje de octubre de 2009, cayo en mis manos un articulo con lugares de excelencia en Madrid sobre tortillas de patatas como se las llama en esas tierras.

Mayo de 2010. Aun dormido por el cambio de horario caminaba, por Fuencarral habiendo dejado atras la estacion tribunales, cuando cruce la calle Colon y alli recorde que habia uno de los lugares recomendados: Bodega la Ardosa.

Al entrar el reducido ambiente hizo que nos encontremos rapidamente con nuestras miradas. El reconocimiento fue mutuo y ambos sabiamos a que ibamos. Ella redondita, altanera y en delicada armonia con la barra de madera oscura, me saludo al elegir un asiento privilegiado frente a Ella.

Aun estaba tibia, y su interior ofrecia un punto de coccion que mi gusto es el exacto, el correcto. Es donde el huevo aun ocupa y escudrinia los reconditos lugares donde la papa muestra una de sus pocas limitaciones. La acompanie con un cafe en vaso, largo de cafe y con leche caliente. No solo los americanos son un pueblo tan "complejo" que se deben mencionar mas de cinco palabras antes de decir cafe. Aqui en la peninsula se corre el riesgo quedar a merced de un bellaco que tras la barra te caliente un cafe servido con leche tibia en el microondas.....habrase visto......

Volvi otra tarde/noche no en busca de un reaseguro, sino en busqueda de mas tortilla. Aun la cocinera no habia llegado, lo hace a las 9pm, asi que hubo que esperar. La espera se suavizo con croquetas con cabrales y un generoso plato de jamon iberico. El vino fue fresco y gentil. Rosadoo clarete como mejor guste llamarlo. La tortilla? Si tenia cebolla y no hizo falta cuestionamiento alguno. La Ardoza esta en la calle Colon 13, Madrid y el barrio de Malasania esta de fiesta con ella.